蒸螃蟹时记得反面朝上!再用1根铁串,螃蟹不掉腿不流黄

2020-08-02    收藏505
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今天和大家分享一下海边人蒸螃蟹的小技巧!大家一起看看吧!

我们去海鲜市场买螃蟹,一定要买鲜活的,虽然鲜活的螃蟹比死的螃蟹贵很多,但是口感和鲜美程度也是天壤之别,吃螃蟹就是吃它的鲜,宁吃一口鲜,也不吃一顿饱,如果价格比较贵,我们可以少买点,尝尝鲜,意思意思就可以了。

挑螃蟹的小技巧~

蒸螃蟹时记得反面朝上!再用1根铁串,螃蟹不掉腿不流黄

首先,如果你自己不会挑螃蟹,那幺就找自己认识的,熟悉的老闆买,这样他一般不好意思坑你,挑的螃蟹也比较肥。

选螃蟹要掌握三点小秘诀,一看,二颠,三捏。一看就是观察对比一下螃蟹背部外壳的颜色,如果颜色比较深,那幺相对比较肥。再就是把螃蟹翻过来,看看螃蟹腹部的脐尖,如果是半圆形的,那就是母蟹,籽比较多,如果是特别尖的就是公蟹,肉比较鲜,比母蟹尖点,又比公蟹圆点的是二夹蟹,这种螃蟹虽然没籽,也比较肥。二颠就是把螃蟹拿起来颠一下,看看重量。三捏这一点比较关键,只有非常有经验的海边人才知道,就是捏一下螃蟹壳两边尖尖的位置,还有螃蟹的倒数第二个腿。如果捏着比较结实,那就证明螃蟹比较肥,如果捏着比较软,就证明不肥。

掌握这三点小窍门,下次挑螃蟹就不会被宰了。

蒸螃蟹时记得反面朝上!再用1根铁串,螃蟹不掉腿不流黄

螃蟹一般比较贵,普通家庭平时也不捨得吃,都是过年过节,或者有是为了招待亲朋好友才买的,一般蒸螃蟹时,我们常常会发现,螃蟹蒸熟以后会掉腿,流黄,花大价钱买会的螃蟹,因为不会蒸,而浪费食材,那就太可惜了!

今天与大家分享一下,螃蟹怎幺蒸不掉腿,并且不流黄的小技巧。

其实方法很简单,取一个吃烧烤的铁串,然后从它嘴部地方插进去,再转几圈,两边捅一捅,把螃蟹杀死,这样在煮的时候就不会挣扎,就不会流黄,掉腿,还有一点大家一定要注意,在蒸之前要把皮套剪掉,这点很重要,蒸的时候没有胶皮味。

再就是蒸的时候要反面朝上把螃蟹放进蒸笼,这样螃蟹不容易掉腿。

蒸螃蟹时记得反面朝上!再用1根铁串,螃蟹不掉腿不流黄

螃蟹蒸多长时间才最合适呢?这个和螃蟹的大小也有关係,一般中等大小的螃蟹上锅后,盖上锅盖,大火烧开,烧开后再蒸10分钟,蟹盖发红就可以了,大家一定要掌握好时间,千万不要蒸过火,蒸过火以后,肉就不鲜了。

蒸螃蟹时记得反面朝上!再用1根铁串,螃蟹不掉腿不流黄

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